|
|
   
|
Návod na přípravu několika pokrmů z pštrosího masa
Blue neck soup (Polévka z pštrosího krku) Etoscha Pfanne (Jídlo na pánvi) Südwesterbraten (Pštrosí svíčková pečeně)
Přísady: 1 velký šálek pštrosích jater (rozsekaná) 3 plátky uzeného špeku 2 čajové lžičky roztaveného másla 1 špička nože tymiánu 1 bobkový list 3 polévkové lžíce Weinbrand nebo Sherry sůl a pepř Příprava: Opečeme špek na pánvi bez tuku. Kousky špeku vyjmeme a na zbylém tuku opečeme játra při mírném teple. Okořeníme tymiánem, bobkovým listem, solí a pepřem a pečeme vše dohromady další 3-4 min. Potom pečlivě vmícháme Weinbrand nebo Sherry. Vyjmeme bobkový list a játra rozmělníme do kašovité hmoty. Hmotu naplníme do malých promaštěných paštikových forem a pokapeme rozpuštěným máslem. Paštiku umístíme až do úplného vychlazení do ledničky. Podáváme jako předkrm s čerstvým plnozrnným chlebem.
Blue neck soup (Polévka z pštrosího krku) Přísady pro 4 osoby: 300 g pštrosího krku 80 g tuku na smažení 180 g nakrájené polévkové zeleniny 100 ml suchého červeného vína 250 ml vody 40 g mouky 50 g Madeira 1 polévková lžíce rajčatové dřeně pepř, sůl, jemná paprika
Příprava: Pštrosí krk opečeme s polovinou tuku a polévkové zeleniny. Potom zalijeme červeným vínem a přidáme rajčatovou dřeň a vodu. Krk dusíme do měkka k čemuž je případně nutný další přídavek vody. Nakonec vyjmeme dílek krku z hrnce, maso oddělíme od kosti a nakrájíme na malé kousky. Zbylou polovinu tuku necháme rozpustit v jiném hrnci, posypeme moukou a za stálého míchání osmahneme. Zalijeme vývarem, vmícháme polévkovou zeleninu. Polévku ochutíme vydatně solí, pepřem, paprikou a madeirou a přidáme oddělené maso z pštrosího krku. Podáváme s čerstvou bagetou nebo topinkou.
Přísady pro 4 osoby: 4 pštrosí bifteky
Přísady pro přípravu marinády: 3 pol. lžíce jedlého oleje 1 pol. lžíce rajčatového kečupu 1 lžička hořčice 1 pol. lžíce smetany 1 pol. lžíce jemně nakrájené petržele 1 pol. lžíce nasekané cibule 1 špička nože čerstvého chili 1/2 lžičky soli 1/2 lžičky jemné papriky 1/4 lžičky kari koření 1/2 lžičky sojové omáčky Předpříprava: Výše uvedené přísady pro marinádu smícháme a vložíme do nich bifteky na 2-4 hod. Příprava: Odležené bifteky z marinády mohou být připraveny podobně jako hovězí bifteky podle chuti na grilu nebo na pánvi.
Etoscha Pfanne (Jídlo na pánvi) Přísady pro 4 osoby: 500 g pštrosího steaku (nakrájeného na jemné proužky) nebo soté 4 pol. lžíce jedlého oleje 3 nasekané cibule 1 utřený stroužek česneku 250 g čerstvých žampionů nakrájených na plátky 100 g mandlí nakrájených na lupínky 80 g másla 250 ml šlehačky 2 pol. lžíce Weinbrand 2 pol. lžíce čerstvé bazalky (jemně nakrájené) pepř, sůl, jemná paprika, kari, sojová omáčka Příprava: Mandle opražíme na pánvi do zlatova na polovině másla. Olej silně rozpálíme na litinové pánvi a krátce na něm opečeme proužky masa. Okořeníme pepřem, solí, paprikou a kari. Z pánve vyjmeme maso a vypečenou šťávu, která se vytvořila. Potom vložíme do pánve zbytek másla a v něm lehce osmahneme česnek a cibuli. Vmícháme žampiony a necháme asi 10 min. podusit. Nakonec přilijeme šlehačku a všechno necháme dusit dalších 5 min. Omáčku ochutíme Weinbrandem sojovou omáčkou a případně ještě solí a pepřem. Potom opět přidáme maso s vypečenou šťávou a vmícháme cca 2/3 opražených mandlí do pokrmu. Všechno znovu krátce ohřejeme. Před podáním posypeme zbytkem mandlí a bazalkou. Přílohy: Rýže, krokety, hranolky, míchaný salát.
Přísady pro 6 osob: 1 kg pštrosího masa s kýty nakrájené na kousky (maso na guláš) 1000 ml přírodního jogurtu 2 pol. lžíce jedlého oleje 2 stroužky jemně utřeného česneku 1 velká cibule nakrájená na kolečka 2 jemně nakrájené stonky celeru 1 zelený výhonek česneku nakrájený na kolečka 1 zelený paprikový lusk nakrájený na proužky 500 ml vývaru 250 ml suchého červeného vína 1 lžička soli 1 lžička tymiánu 2 lžičky mouky 400 g čerstvých malých žampionů 100 g sušených broskví nakrájených na malé kousky čerstvě mletý černý pepř Předpříprava: Maso marinujeme společně s jogurtem 4-6 dní v ledničce. Příprava: V hrnci rozpálíme olej a na něm opečeme česnek, cibuli, papriku, celer a nať česneku. Přidáme maso a osmažíme. Přilijeme vývar a víno a okořeníme solí, tymiánem a mletým pepřem. Uzavřeme hrnec a obsah necháme lehce vařit při mírné teplotě 2,5-3 hod. Potom šťávu zahustíme moukou a přidáme žampiony a broskve. Dusíme ještě asi 10 min. Přílohy: Vařená rýže nebo opečené brambory, čerstvý salát. Přísady pro 4 osoby: 500g pštrosích steaků nakrájených na slabé plátky 3 pol. lžíce rozpuštěného másla 1 lžička soli, pepře, tymiánu a jemné papriky 200g čerstvého hrachu 3 oloupaná rajská jablíčka nakrájená na kousky 200g cibule nakrájené na kostičky Příprava: Velký plochý pekáč vymažeme tukem a pokryjeme dno masem. Maso polijeme rozehřátým máslem a okořeníme solí, pepřem, tymiánem a paprikou. Na maso naklademe ve vrstvách v daném pořadí nasekanou cibuli, hrách a rajčata. Potom pekáč utěsníme alobalem. Pečeme v předehřáté troubě při střední teplotě cca 40-50min. Přílohy: Vařená rýže.
Přísady pro 4 osoby: 1/2 hlávky bílého zelí 300 g mletého pštrosího masa 3 pol. lžíce jedlého oleje 4 cibule na kostičky nakrájené 1 stroužek česneku jemně utřený 1/2 kostky vývaru 3/8 l vody 600g brambor nakrájených na hranolky sůl, pepř, kari, muškát, jemná paprika, kmín Předpříprava: Bílé zelí nakrájíme na jemno a krátce spaříme. Příprava: Na pánvi rozpálíme olej a opečeme mleté maso. Vmícháme cibuli a česnek a všechno necháme dohromady dusit asi 5 min. Pikantně okořeníme pepřem, solí, paprikou, kari a muškátem. Potom přidáme vodu a polovinu kostky vývaru. Do vymaštěného pekáče vložíme spařené zelí a na to nalijeme šťávu z mletého masa. Nakonec navršíme do pekáče brambory a posypeme trochou kmínu a hrubým pepřem. Pekáč zakryjeme pokličkou. Pečeme v předehřáté troubě při vysoké teplotě cca 1h. Přílohy: Čerstvý zelený salát.
Südwesterbraten (Pštrosí svíčková pečeně) Přísady pro 6 osob: 1-1,5 kg pštrosího steaku 4 pol. lžíce jedlého oleje 1/4 l vody 100g uzeného špeku nakrájeného na kostky 1 kostka vývaru 3 pol. lžíce mouky 2 pol. lžíce červeného vína pepř, sůl, paprika pro přípravu marinády: 1/2 l suchého červeného vína 1/4 l octa 2 cibule nakrájené na kolečka 2 mrkve nakrájené na kolečka 4 stroužky česneku jemně utřeného 1 lžička soli 1/2 lžičky černého pepře 1 lžička jemné papriky 1 špička nože hřebíčku 1 špička nože mletého muškátového oříšku 1/4 lžičky majoránky 1 bobkový list Předpříprava: Z výše uvedených přísad připravíme marinádu a vložíme do ní maso. Velikost nádoby zvolíme takovou, aby maso bylo podle možností zcela zakryto marinádou. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice na dva až tři dny uležet. Potom vyjmeme maso z marinády a pomocí síta oddělíme pevné a tekuté části. Vyndáme bobkový list. Příprava: V litinovém hrnci silně rozpálíme olej a v něm prudce opečeme marinované maso. Okořeníme trochou pepře a soli. Opečené maso vyjmeme z hrnce a ve šťávě opečeme špek. Přidáme pevné části marinády a po 5 min. zalijeme 2/3 marinády a vodou. Potom vložíme do hrnce opět maso a cca 1-1,5hod. dusíme. Dusíme do měkka pří mírné teplotě. Maso vyjmeme opět z hrnce, šťávu zahustíme moukou a přidáme kostku vývaru. Ochutíme pepřem, solí, paprikou a troškou červeného vína. Všechno necháme ještě několik minut dále vařit. Maso nakrájíme na plátky a před podáváním vložíme krátce do omáčky prohřát. Přílohy: Vařené nebo hrubé knedlíky, nudle, míchaný nebo zelený salát.
Aktualizace: 23. listopadu 2012 |